Bagian dari Sapi yang Paling Cocok untuk Dibuat Rendang: Rahasia Tekstur Empuk dan Cita Rasa Otentik

Rendang merupakan salah satu masakan tradisional Indonesia yang telah mendunia. Hidangan khas Minangkabau ini bahkan pernah dinobatkan sebagai salah satu makanan terenak di dunia. Keistimewaan rendang tidak hanya terletak pada bumbu rempahnya yang kaya, tetapi juga pada pemilihan bagian daging sapi yang tepat.

Tidak semua bagian sapi cocok untuk dimasak rendang. Proses memasak rendang yang memakan waktu lama membutuhkan jenis daging tertentu agar hasilnya empuk, tidak hancur, dan mampu menyerap bumbu secara maksimal. Lalu, bagian sapi apa saja yang paling ideal untuk dibuat rendang? Berikut pembahasannya secara lengkap.

Mengapa Pemilihan Bagian Daging Sapi Sangat Penting untuk Rendang?

Rendang dimasak dengan cara direbus dan dimasak perlahan dalam santan dan rempah selama berjam-jam. Proses ini membuat daging harus:

• Tahan dimasak lama
• Tidak mudah hancur
• Memiliki serat yang mampu menyerap bumbu
• Tetap empuk setelah matang

Jika salah memilih bagian daging, rendang bisa menjadi keras, kering, atau justru hancur dan tidak enak.

Karakter Daging Sapi yang Cocok untuk Rendang

Secara umum, daging sapi yang cocok untuk rendang memiliki ciri:

• Serat agak kasar
• Kandungan lemak sedang
• Bukan bagian yang terlalu empuk seperti tenderloin
• Berasal dari otot yang sering bergerak

Bagian inilah yang akan berubah empuk setelah dimasak lama.

1. Daging Paha Sapi (Topside dan Silverside)

Bagian paha sapi merupakan pilihan paling populer untuk rendang.

Kelebihan daging paha:

• Serat padat dan panjang
• Tidak mudah hancur
• Menyerap bumbu dengan baik
• Hasil akhir empuk dan berserat

Paha sapi sangat cocok untuk rendang kering maupun rendang basah karena mampu mempertahankan bentuk potongan daging.

2. Sandung Lamur (Brisket)

Sandung lamur adalah bagian dada sapi yang memiliki lapisan lemak dan daging.

Mengapa sandung lamur cocok untuk rendang:

• Lemak memberikan rasa gurih alami
• Tekstur menjadi empuk setelah dimasak lama
• Cocok untuk rendang dengan rasa kaya dan juicy

Namun, sandung lamur sebaiknya dimasak dengan teknik yang tepat agar lemaknya tidak berlebihan.

3. Daging Sengkel (Shank)

Sengkel berasal dari bagian kaki sapi yang banyak mengandung jaringan ikat.

Kelebihan sengkel untuk rendang:

• Sangat cocok untuk masakan slow cooking
• Menghasilkan tekstur empuk dan legit
• Rasa daging lebih kuat

Sengkel membutuhkan waktu masak lebih lama, tetapi hasilnya sangat memuaskan.

4. Daging Penutup (Round)

Daging penutup berasal dari bagian belakang sapi dan sering digunakan untuk berbagai masakan tradisional.

Alasan cocok untuk rendang:

• Serat cukup kasar
• Tekstur kokoh
• Tidak mudah hancur

Bagian ini sering digunakan oleh rumah makan Padang karena hasilnya konsisten.

5. Daging Has Luar (Sirloin)

Meskipun lebih dikenal untuk steak, has luar juga bisa digunakan untuk rendang jika diolah dengan benar.

Catatan penggunaan has luar:

• Pilih bagian yang tidak terlalu empuk
• Potong agak besar
• Masak dengan api kecil

Has luar menghasilkan rendang yang empuk, namun sedikit lebih mahal dibanding bagian lain.

6. Daging Leher Sapi

Bagian leher sering diabaikan, padahal sangat cocok untuk rendang.

Kelebihan daging leher:

• Kaya kolagen
• Rasa daging kuat
• Tekstur empuk setelah dimasak lama

Bagian ini cocok untuk rendang dengan cita rasa tradisional yang kuat.

Bagian Sapi yang Kurang Cocok untuk Rendang

Tidak semua bagian sapi direkomendasikan untuk rendang. Beberapa bagian justru sebaiknya dihindari.

Contoh bagian yang kurang cocok:

• Has dalam (tenderloin): terlalu empuk, mudah hancur
• Iga sapi: lebih cocok untuk sup atau bakar
• Daging giling: tidak sesuai dengan karakter rendang

Menggunakan bagian ini bisa merusak tekstur rendang.

Tips Memilih Daging Sapi untuk Rendang

Agar rendang berhasil sempurna, perhatikan tips berikut:

• Pilih daging segar berwarna merah cerah
• Hindari daging yang terlalu banyak air
• Potong daging melawan arah serat
• Ukuran potongan sedang (tidak terlalu kecil)
• Jangan mencuci daging terlalu lama

Pemilihan dan penanganan awal sangat memengaruhi hasil akhir rendang.

Perbedaan Rendang Basah dan Rendang Kering dalam Pemilihan Daging

Rendang Basah:

• Bisa menggunakan daging dengan sedikit lemak
• Tekstur lebih juicy
• Waktu masak lebih singkat

Rendang Kering:

• Membutuhkan daging lebih padat
• Serat harus kuat
• Waktu masak lebih lama

Paha dan sengkel paling ideal untuk rendang kering khas Minang.

Mengapa Rumah Makan Padang Memilih Bagian Tertentu?

Rumah makan Padang umumnya memilih:

• Paha sapi
• Penutup
• Sandung lamur

Alasannya:

• Harga relatif stabil
• Hasil rendang konsisten
• Mudah dipotong dan disajikan
• Tidak mudah hancur saat dipanaskan ulang

Inilah rahasia rendang rumah makan tetap enak meski disajikan berjam-jam.

Kandungan Gizi Daging Rendang

Rendang bukan hanya lezat, tetapi juga bernutrisi.

Daging sapi mengandung:

• Protein tinggi
• Zat besi
• Vitamin B12
• Zinc

Jika dikonsumsi dengan porsi seimbang, rendang bisa menjadi sumber energi yang baik.

Kesimpulan

Pemilihan bagian sapi sangat menentukan keberhasilan rendang. Bagian terbaik untuk rendang antara lain:

• Paha sapi
• Sandung lamur
• Sengkel
• Penutup
• Leher sapi

Bagian-bagian tersebut mampu bertahan dalam proses memasak lama dan menghasilkan rendang yang empuk, gurih, dan kaya rasa.

Penutup

Rendang bukan sekadar masakan, melainkan warisan budaya yang sarat filosofi. Dengan memilih bagian daging sapi yang tepat, kamu tidak hanya menjaga kelezatan rendang, tetapi juga menghormati tradisi kuliner Minangkabau.

Baik untuk masakan rumahan maupun usaha kuliner, memahami bagian sapi untuk rendang adalah kunci menghasilkan hidangan yang autentik dan berkualitas.